碱发虾仁是一道传统的粤菜做法，可以让虾仁变得更加鲜嫩。以下是处理方法：
材料：
- 250克鲜虾仁
- 1茶匙食盐
- 1茶匙白胡椒粉
- 1茶匙白糖
- 1茶匙小苏打粉
- 适量清水
步骤：
1. 将鲜虾仁洗净，沥干水分备用。
2. 准备一个大碗，放入食盐、白胡椒粉、白糖和小苏打粉，搅拌均匀。
3. 将鲜虾仁加入碗中，用手将调料均匀抓匀。确保每个虾仁都沾满了调料。
4. 加入适量清水，淹没虾仁。注意不要加太多水，只需能够浸泡虾仁即可。
5. 将碗盖好，放入冰箱腌制3至4小时（或过夜）。
6. 腌制好的虾仁变得鲜嫩并且变色，表示已经发酵成功。
7. 取出碱发虾仁，用清水洗净，沥干备用。现在的碱发虾仁已经可以用于烹饪了。
注意事项：
- 碱发虾仁的腌制时间可以根据个人口感进行调整，时间越长，虾仁越发酥嫩。
- 碱发虾仁只能蒸或者煮，不适合炒熟。
- 腌制过的碱发虾仁保存时间不宜过长，最好当天食用。
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